No último domingo (21) aconteceu no povoado de Ipiranga, distrito de Firmino Alves,
localizado no médio sudoeste baiano, o famoso e tradicional Caruru de dona Ziza e sr Sebastião que com 99 anos de idade recebe com muita alegria as
pessoas para o Caruru. Tradicional e conhecido por todos o Caruru de Dona Ziza recebeu pelo menos 200
pessoas no povoado de Ipiranga no último domingo (21).
Agradecidos por ter a casa cheia eles convidam
todos para participar novamente no próximo ano do Caruru, lembrando também que
o Senhor Sebastião irá incluir o terceiro dígito em sua idade chegando ao seu
centésimo aniversário se assim Deus permitir.
Do quiabo ao dendê, caruru baiano é marco do
sincretismo na gastronomia
É com cebola, camarão seco, castanha e amendoim,
gengibre, sal, azeite de dendê e quiabo que se faz um bom caruru. O preparo é
mais simples do que a escolha do quiabo. O ideal é que ele não seja pequeno
para não correr o risco ficar com gosto de sabão. Grande também não é
recomendado por estar maduro demais. O segredo é o quiabo em tamanho médio e e
com uma cor que chame atenção.
Todo esse
cuidado é recomendado pela instrutora de gastronomia Jacqueline Bispo.
"Tem que pegar por inteiro, sentir na mão, olhar a cor dele. O quiabo é
importantíssimo", apontou. Feito com ingredientes africanos e nativos, o
caruru é a principal comida servida na Bahia no dia de São Cosme e Damião,
santos gêmeos que são celebrados neste domingo (27) e estão associados aos orixás
Ibejis no candomblé.
O caruru não é conhecido em todo lugar pela receita do
picadinho de quiabo e dendê famoso da Bahia.
O termo tem diferentes referências e uma das mais antigas dá conta de um prato
feito à base de folhas comestíveis trituradas como vinagreira, azedinha, bredo
e outras - uma espécie de guisado (ou ensopado) com azeite de oliva e alho -,
que era comum em países como Espanha e Portugal, segundo o historiador e
professor de gastronomia Elmo Alves.
A versão
baiana tem relação direta com o sincretismo religioso afro-brasileiro. “O nosso
caruru, feito com quiabo, seria o Amalá dentro da prática religiosa africana. O
quiabo é africano e foi trazido pelos portugueses, que tinham de um espírito
ecumênico, gostavam de outras culturas alimentares e, ao mesmo tempo, tinham
grande prática de comércio de especiarias e, assim, promoviam essas trocas
culturais”, explicou.
O caruru de São Cosme e Damião
Mas caruru não dá nome apenas à receita específica. É
também como se chama a composição das diferentes preparações da mesa do
cobiçado “caruru” de São Cosme e Damião. Segundo o historiador, a mesa do
caruru faz parte da tradição de agradar entidades africanas e cada prato
simboliza um orixá. O caruru, prato principal, conta, é apreciado não só pelos
Ibejis, os Êres, mas também por Xangô e Iansã.
“Vai ter uma
comida, no mínimo, para um orixá. A farofa de Exu, o feijão fradinho de Oxum, a
pipoca de Obaluaê e até o milho branco de Oxalá. A quantidade de iguaria é
relativa. Cada pessoa coloca as iguarias da tradição familiar ou da família de
santo. Se nós fôssemos enumerar, daria mais de 20. Tem orixá que não tem só uma
comida”, informou.
E, para todos eles, é a quantidade de quiabo que mede o
tamanho do caruru (prato) e dos demais acompanhamentos, que incluem arroz
branco, vatapá, xinxim de galinha, farofa, feijão fradinho, banana da terra
frita, pipoca - algumas famílias também botam feijão preto, feijão branco e
inhame. Acarajés e abarás, muitas vezes na versão pequena, também é encontrado.
“Como tudo nessa cultura de matriz afro é baseado na oferta, na oferenda da
comida, a celebração desses orixás meninos não poderia ser diferente”, afirmou.
Apesar da
raiz histórica ligada ao candomblé, setembro é mês de comer caruru na Bahia
independentemente se a família é de santo. "Aconteceu uma
transversalidade. Não necessariamente quem ofereça seja ligada à religião de
matriz africana. Entrou no seio cultural e na nossa identidade. Tem muitas
pessoas que se sente motivadas e estimuladas seja por relação afetiva,
sincrética, ao acaso, por demonstração de fé. O ato de oferecer comida é ato de
congraçamento, é doar-se, festejar. Independente de religião, todos nós temos
memória de caruru".
Informações e imagens do Blog Firmino Alves Agora
Referências Portal G1 e imagem ilustrativa
